– Jeg ønsker med dette å bevise at det går an å lage god mat som ikke er så dyr. Min visjon er å inspirere folk, og samtidig formidle kunnskap og glede over å lage mat. Det trenger absolutt ikke å «koste skjorta», og ikke er det vanskelig heller.

Denne gangen har jeg tatt utgangspunkt i enkle, gode råvarer, som til sammen utgjør et godt tre-retters måltid. Og pris? Under 100 kroner.

Reker avakado poteter kål kjøtt

– Det finnes mange gode alternativ for alle typer budsjett, og i denne spalten skal vi ha fokus på vanlig hverdagsmat, enten man er få eller mange til bords. «Tidsklemma» er et velkjent begrep, men jeg opplever at en del mennesker tror matlaging tar så lang tid, og det er ikke nødvendigvis sant. Med en god dose inspirasjon og gode råvarer kommer man langt, og vi skal lage god mat som man slett ikke trenger å være kokk for å utføre. «Back to basic», dette er enkel og god mat, og man har full kontroll på hva man spiser. Jeg velger ofte mat som jeg liker selv, det er en god start, sier Øyvind. Han er et kjent fjes for mange, bosatt på Jeløya i Moss, og med lang og solid
erfaring fra bransjen.

Han har utdannelse fra Air Steward College i København og har intet mindre enn 32 år bak seg som perser og stuer i SAS.

–  Det var en fantastisk utdannelse med kombinasjon av mat og fly. Jeg har alltid vært tiltrukket av flymaskiner, sier han. Jeg har reist verden rundt og har fått anledning til å jobbe med råvarer, lukter og smaker i sitt rette element. Det var en flott tid med tanke på læring og kunnskap, og jeg er veldig glad jeg har fått oppleve det. Nå er jeg såkalt førtidspensjonist, men har på ingen måte sluttet å lage mat hverken for meg selv eller andre.

Jeg driver et enkeltmannsforetak, tar på meg oppdrag og gjør mye forskjellig. Jeg driver blant annet kursing i forhold til logistikk på kjøkkenet. Det er ingen grunn til panikk selv om man har flere kjeler på platen samtidig, smiler han. Ellers leies jeg ut til å lage mat ved ulike anledninger. Det er en god del jobb å lage en tre-retters til 40 personer alene, men det er fortsatt veldig gøy, sier Øyvind. Det er i Italia jeg har mitt mathjerte, der jobber jeg nå med mat- og vinopplevelser, nærmere bestemt i Umbria. Jeg liker å handle i butikker med et rikt utvalg av utenlandsk mat, der finner jeg inspirasjon, og ikke minst er det en fryd for øyet. Utfordringen for mange kan være å vite hvordan råvarene og krydderet brukes, men det er bare å spørre. Når det er sagt har flere av kjedebutikkene fått et rikt utvalg av frukt og grønt, og det er veldig bra, sier Øyvind.

Forrett: Avocado med reker

Avocado med reker
Forrett: Avocado med reker

En stor avocado, kjøp gjerne inn et par dager på forhånd, slik at den kan ligge å modne litt. Skjær avocadoen i to, ta ut steinen og legg rekene oppi. Jeg har brukt frosne reker, det går helt fint, ca to hekto. Strø over salt og pepper. That’s it. Enkelt og greit. Det er lurt å dynke avocadoen med litt sitron, slik at den beholder fargen, og ikke blir brun. Denne oppskriften kan videreutvikles, man kan gjerne ha litt creme fraiche og en sitronskive på toppen og eventuelt litt hakket rødløk, men det er ikke nødvendig. Man kan supplere med det man synes er godt, og har i skapet fra før.

Hovedrett: Nakkekoteletter med hvitkål og potetbåter

Middag for 2 Nakkekoteletter med hvitkål og potetbåter
Hovedrett: Nakkekoteletter med hvitkål og potetbåter

Jeg har brukt to nakkekoteletter, som er saltet og pepret på forhånd. De stekes i stekepannen med en blanding av olje og smør. Et steketermometer er en god investering, da steketiden ofte varierer fra ovn til ovn.

Poteter, skåret i båter eller terninger kan man legge i pannen sammen med kjøttet. Jeg har brukt paprikapulver, men salt og pepperblanding eller oregano er også et godt alternativ.

Hvitkålen skjæres i strimler og sauteres. Å sautere maten betyr at den stekes på høy varme over kort tid. Dette fenomen ser vi ofte i det kinesiske kjøkken. Maten holdes konstant i bevegelse og det anbefales å bruke en wokpanne eller sautepanne.  Fordelen ved å tilberede maten på denne måten, er at maten holder på saften og dermed ikke blir tørr. Grønnsakene beholder både farge og sprøhet.

Pisk inn en spiseskje fransk sennep rett før servering, det gir en helt særegen smak, som fungerer veldig godt til krydret kjøtt. En skive stekt tomat på toppen av kotelettene er godt og tilfører farge til måltidet. Det skal både smake godt og se pent ut.

Som saus kan man godt bruke en fløteskvett, eller stekesky.

Dessert: Bakt eple

Eple til dessert
Dessert: Bakt eple med kanelstang

Her kan man bruke alle typer epler. Hul ut eplet i midten og fjern kjernen, det finnes egne redskaper til det, men en skarp kniv fungerer fint. Så heller man godt med honning i eplet, her er det best med akasiehonning eller vanlig blomsterhonning. En halv kanelstang plasseres i hvert eple og det hele bakes ca. en halvtime i ovnen på 175 grader. Eplet skal være mykt, og lett å spise. Selv bruker jeg mye epler i matlaging, det er veldig anvendelig, og kan like godt benyttes i salater, som i stekt mat og til desserter.

Del
Foregående artikkelWrestling: «Tommy P» leker med de store wrestling atletene
Neste artikelMoss & Rygge Danseklubb: Lek, dans og show
BBF Magasinet - Bil Bolig Fritid - Blir produsert av PS Press Reklame. I tillegg til å være et nettsted er det også et trykk magasin som kommer ut en gang i mnd. i 21.000 eksemplarer. Ta kontakt med Jørgen for mer informasjon om annonsering 926 82 695

NO COMMENTS